Faites de votre restauration un levier de performance,
pas une source de problèmes.
Entre contraintes budgétaires, normes réglementaires et insatisfaction des usagers, la restauration devient un casse-tête et vous génère des risques.
Comme beaucoup, vous avez renégocié vos contrats ou essayé de faire “au mieux” avec vos équipes ou vos prestataires... sans réelle amélioration durable.
Consultant indépendant en restauration collective, j’accompagne les entreprises, collectivités et établissements dans leurs décisions d’AMO, d’audit et de pilotage, afin de sécuriser leurs choix, maîtriser leurs coûts et améliorer durablement leur performance.
Des résultats concrets, mesurables et adaptés à votre terrain.
Que vous soyez en contrat privé, en autogestion ou en marché public,
mon intervention vise à :
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clarifier les responsabilités entre gouvernance et exploitation
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sécuriser vos décisions contractuelles et réglementaires
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maîtriser durablement vos coûts
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aligner restauration et stratégie d’établissement
Commencez par sélectionner votre activité.
Une approche structurée autour de 4 piliers
Chaque situation est analysée sous quatre angles complémentaires pour éclairer les décisions et préserver leur cohérence dans le temps.
Performance
Expérience
Durabilité
Inscrire les décisions dans le temps en conciliant les enjeux économiques, humains, sociaux et environnementaux.
Prendre en compte les attentes des convives, des équipes et de l’organisation pour construire une restauration utile, lisible et cohérente.
Expérience
Transformation
Faire évoluer l’organisation, les pratiques et les outils lorsque cela répond à un besoin réel et soutient la trajectoire décidée.
Ce cadre garantit une vision équilibrée entre enjeux économiques, humains et stratégiques.
Rechercher l’équilibre économique et opérationnel, en maîtrisant les coûts, les ressources et les risques sans dégrader la qualité.
Performance
30 ans d’expérience à votre service
Votre consultant, Sylvain Pilate,
Tiers de pilotage en restauration collective,
Après près de 30 ans dans la restauration et l’hospitalité, à des fonctions opérationnelles, fonctionnelles et de direction, j’ai développé une vision complète des enjeux de la restauration collective.
Au fil de ces expériences, un constat s’est imposé :
les difficultés ne viennent que rarement d’un manque de compétences, mais le plus souvent d’un manque de cadre dans les décisions.
C’est ce qui m’a conduit à faire évoluer mon rôle :
ne plus être uniquement dans l’exécution, mais dans l’aide à la décision.
Aujourd’hui, j’accompagne les décideurs privés et publics dans les moments clés de leur pilotage stratégique en restauration collective :
clarification des enjeux, arbitrage des choix et mise en cohérence des décisions.
J’interviens comme tiers de pilotage, avec un objectif simple :
créer de la clarté avant d’agir.